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日志

 
 

西安人一天生活的开始:肉丸胡辣汤  

2012-12-09 18:08:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如果你是土生土长的西安人,今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤,似乎在我有吃的记忆的时候,就有糊辣汤这个名词伴随着。早已记不清第一次吃是什么时候。糊辣汤,陕西人民最经典的小吃之一,可以说凝聚了陕西小吃的精华。

几乎在西安,只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷,随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味,听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着:糊辣汤、热馍等等,看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情,西安人的生活。

熬糊辣汤是西安回民的绝活,似乎没有外传,几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子,而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。因为糊辣汤的精华在于汤,必定要用好的肉汤,而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂,几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同,可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜,但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。

喝着糊辣汤,菜确实都没有了自己的味道,所有的味道都融入在那浓浓的汤里,以及牛肉丸子中.但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。我以为好的糊辣汤里,白菜帮子,土豆,豆角必不可少。糊辣汤的另一个主角便是馍了,而现在在西安除了在一些坊上的老字号,绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍,让人有时候不禁为了一些不错但是被馍拖累的糊辣汤有了一丝惋惜。正宗的糊辣汤应该用半发面烙的大饼,吃时切开,按角卖。

接下来就要带大家,慢慢地品味全西安那些味道鲜美的糊辣汤馆子。

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马尔里糊辣汤

 地址:莲湖区洒金桥113号

 点评:真的好吃,减肥计划又多了个敌人,胡辣汤+腊牛肉夹膜=人间美味,晚上冷冷的吃特别有赶脚。营业时间是下午5时到凌晨5时。夜店出来,,城根喝完酒,麻将馆起身,夜班司机都会跑这来喝一碗胡辣汤,提神醒酒啊。肉夹馍8rmb,特别赞,饼酥脆,肉稍咸,后味相当好。胡辣汤的肉丸子肉含量不加水分,很劲道。大碗5rmb,小碗4rmb。

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老刘家伊味香肉丸糊辣汤

 地址:碑林区大皮院89号

 点评:大皮院卖肉丸糊辣汤的不少,可这家是一到中午就会卖完,且永远排长队的店。小碗三块,大碗三块五;汤勾了芡,稠稠的;蔬菜逃不出西葫芦、胡萝卜、莲花白、土豆、菜花这几种,牛肉丸肉质紧实;吃时淋上红红的辣子,味道很重、很麻,配上个馍,冬天喝一碗,浑身热乎乎的——这才是地道的西安早餐! 提醒:不提供勺子,得端起碗喝。

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刘老虎糊辣汤

地址:莲湖区从新巷(近莲湖路)

点评:环境比以前好了,肉丸胡辣汤4.5rmb/小碗,味道和在西北三路时没两样,肉丸属于面少肉多劲道型。小铺里有大味道,说的就是他家吧!糊辣汤内容很丰富,肉丸、土豆、冬瓜、青笋、莲花白……几乎能放的都放进去了,炖得软糯浓郁,异常美味,配个肉夹馍,真是美得很。价格很便宜,一天三顿都赖这儿了。

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任强肉丸糊辣汤

地址:莲湖区劳动西路(西电四小南门对面)

点评:这家胡辣汤我吃了十几年了,门脸不大。在劳动西路上紧邻刑老三胡辣汤,两家各有fans。价格从当年的1.2元现在涨到4元。不过质量不曾下降。里面的菜很多,做的很精细。味道我觉得是西安最好的了。前几年又增加了腊牛肉肉夹馍。这家老板比较大方,辣椒油就放在店里随便放。

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 邢老三糊辣汤

地址:莲湖区劳动西路5号

点评:无论是去了哪条街看到排队的胡辣汤都一定要尝一下,邢老三算是还挺有名的吧。他家的小碗胡辣汤加一个馍是5块钱,比我们这边的贵一点,不过味道确实不错可能因为太火了,所以肉丸并不多,哎我是肉丸控,这点不太满意。。。就餐环境嘛,,胡辣汤店都一样,就不说啦,大家都懂的,呵呵!

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坊上正宗邢老四肉丸胡辣汤

地址:碑林区劳卫路凯旋城1楼(边家村小区南门对面)

点评:这家店开业到现在早上经常去吃,胡辣汤味道很好!用料很多,蔬菜种类也很多,最主要的是肉丸很多哦!胡辣汤很稠的,舍得用料!这家店从早到晚人都很多!尤其是早上的时候要排很长的队!好像是24小时的晚上一直到很晚,我最晚的一次是晚上12点去吃的,还开着门!晚上上夜班的朋友或者死机师傅可以去吃哦!不错!还有肉夹馍哦,除了中午吃,我可能会在要个肉夹馍,要不就吃不完了,肉夹馍也很好,牛肉很烂,没有牛肉的shan味,加的肉很多哦!呵呵!吃着也很香的!

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于老大腊牛肉夹馍肉丸糊辣汤

地址:碑林区五星街36号(近天主教堂)

点评:开了有几年,是正点的胡辣汤的口味,颇有点晶莹剔透的感觉..在这个区域内算最好的胡辣汤了...取腊牛肉夹馍的地方大部分时间都是排着不短的队,味道很不错..胡辣汤4元..腊牛肉可以单买(模糊记得是40/斤)。

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老马家肉丸糊辣汤

 地址:碑林区边西街1号(近友谊西路)

 点评:经典的早餐,永盛不衰啊。老马家的依旧是典型的回民式做法,内容很丰富,花菜,莲花白,豆角,土豆,莴笋什么的...3块5一碗,再来5毛钱的饼。经济实惠又有营养。只要能吃辣子,那就放多多的,这样泡在里面的馍馍才有味。

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马奎肉丸糊辣汤

地址:新城区康乐路韩森寨七村90号(近华山中学)

点评:早上排队的人很多,不过记得自己当初在这里上学时,经常是当做午饭来吃的,基本胡辣汤比较稠的,我想这个大概是人气一直比较旺盛的原因。基本当天都能卖完,也算是比较新鲜的了,饼的味道一般吧,不过个人觉得辣椒方面是比较给力的,换了地方后,店面比原来能小点的。呵呵,不过个人觉得里面肉丸比较少,菜量还蛮丰富的哈。

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