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西安饭庄十大名小吃  

2012-12-30 11:49:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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提起“西安饭庄”,在西安生活的人几乎没有不知道的。据说曾接待过周恩来、叶剑英、秦邦宪等国家领导人,张学良、杨虎城等爱国将领,后又因多次宴请老舍、柳青等文坛名家而名噪大江南北。目前西安饭庄这几个字,还是郭沫若先生题写的。

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一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)

 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传,唐玄奘法师取经回长安后,翻译佛经达千卷时,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰,一直流传至今。

■特点:色泽金黄,酥脆咸香。

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二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)

【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。

 ■特点:松软绵润,油而不腻。

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三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)

【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。

■特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。

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四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)

【典故】 黄桂柿子饼,又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后,立即带领大军去攻打北京,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。

■特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。

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五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)

【介绍】 枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。

■特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。

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六、荠菜春卷

【介绍】 春卷由唐代的“春盘”,宋代的“春饼”演变而来,过去每当立春之后,西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客,很受顾客喜爱。现经过改进的春卷,根据不同的季节,包入不同的馅,不仅春天能吃到,在其他各个季节都能吃到。

■特点:色泽金黄,皮酥脆、馅鲜香。

七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)

■特点:色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。

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八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)

■特点:面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。

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九、小笼素蒸饺

■特点:隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。

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十、大肉臊子面

■特点:面条筋斗,臊子味香。

 

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