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陕西油泼辣子秘方--凉皮店视此配方如命  

2009-11-04 19:05:09|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陕西油泼辣子秘方

陕西线辣椒   500克
八角        170克
花椒        220克
姜片        150克
良姜         50克
甘草        100克
毕卜         50克
桂枝        100克
桂皮        100克
白胡椒      100克
茴香         50克
肉扣         80克
白扣         50克
丁香         25克

做法1:
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊


做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。

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